URGETREIDE

Emmer,

auch Zweikorn, genannt ist ein Vorfahre des Dinkels. Er gehört zu den ältesten kultivierten Getreidearten der Welt. Emmer besitzt mäßige Klebereigenschaften, als ergänzende Zutat verleiht Emmer den Backwaren einen herzhaften Geschmack.

Energie KJ / kcal:

1430 / 341

Eiweiß:

10,8 g

Kohlenhydrate:

63,3 g

davon Zucker:

3,3 g

Fett:

2,7 g

davon gesättigte Fettsäuren:

0,1 g

Salz:

0,001 g

Einkorn

ist eine Weizenart und das Urgetreide schlechthin, weil es eine der ältesten Getreidearten überhaupt ist. Das Getreide eignet sich wie herkömmliches Weizenmehl für alle Back- und Teigwaren.

Energie KJ / kcal:

1430 / 341

Eiweiß:

10,8 g

Kohlenhydrate:

63,3 g

davon Zucker:

3,3 g

Fett:

2,7 g

davon gesättigte Fettsäuren:

0,1 g

Salz:

0,001 g

Purpurweizen

ist ein altes Urgetreide, das über die Jahre natürlich erhalten geblieben ist und vor wenigen Jahren wieder entdeckt wurde. Die kräftige leicht violette Farbe stammt von in der Schale enthaltenen purpur-farbenen Anthocyanen.

Kalorien

300 kcal

Eiweiß

12,5 g

Kohlenhydrate

58,1 g

Fett

2 g

Ballaststoffe

13,7 g

Grünkern

ist das Korn des Dinkels, das halbreif geerntet und unmittelbar darauf getrocknet wird. Ursprünglich wurde der Dinkel als Reaktion auf Schlechtwetterperioden, welche die Ernte vernichteten, vor der Reife (in der sogenannten Teigreife mit ca. 50 % Kornfeuchte) geerntet. Da die getrockneten Kerne – mit Wasser gekocht – wohlschmeckend waren, entwickelte sich die Tradition, einen Teil des Dinkels bereits als grünes Korn zu ernten.

Energie/Brennwert

1475 kj / 347 kcal

Fett

0,8 g

gesättigte Fettsäuren

0,3 g

Kohlenhydrate

77,0 g

Zucker

0,5 g

Eiweiß

7,0 g

Salz

0,02 g